Satın Alma ve Maliyet Kontrolü dersi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları lisans öğrencilerine yiyecek-içecek işletmelerinde satın alma süreçleri ile maliyet kontrolü uygulamalarına ilişkin temel bilgi ve becerileri kazandırmayı amaçlayan uygulama ağırlıklı bir derstir. Ders, işletmelerde kaynakların etkin ve verimli kullanılmasını sağlamak için gerekli olan planlama, denetim ve karar alma mekanizmalarını akademik bir çerçevede ele alır.
Ders kapsamında; satın alma kavramı ve süreci, tedarikçi seçimi ve değerlendirme kriterleri, kalite-fiyat ilişkisi, stok yönetimi, depolama ve envanter kontrolü, fire ve kayıp analizleri, standart reçeteler, porsiyon kontrolü, yiyecek ve içecek maliyetlerinin hesaplanması ile satış fiyatlandırma yöntemleri incelenmektedir. Ayrıca maliyet kontrol sistemlerinin işletme kârlılığına etkisi ve gastronomi sektöründe sürdürülebilirlik açısından önemi vurgulanmaktadır.
- Öğretmen: Engin SIRVAN