Satın Alma ve Maliyet Kontrolü dersi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları lisans öğrencilerine yiyecek-içecek işletmelerinde satın alma süreçleri ile maliyet kontrolü uygulamalarına ilişkin temel bilgi ve becerileri kazandırmayı amaçlayan uygulama ağırlıklı bir derstir. Ders, işletmelerde kaynakların etkin ve verimli kullanılmasını sağlamak için gerekli olan planlama, denetim ve karar alma mekanizmalarını akademik bir çerçevede ele alır.
Ders kapsamında; satın alma kavramı ve süreci, tedarikçi seçimi ve değerlendirme kriterleri, kalite-fiyat ilişkisi, stok yönetimi, depolama ve envanter kontrolü, fire ve kayıp analizleri, standart reçeteler, porsiyon kontrolü, yiyecek ve içecek maliyetlerinin hesaplanması ile satış fiyatlandırma yöntemleri incelenmektedir. Ayrıca maliyet kontrol sistemlerinin işletme kârlılığına etkisi ve gastronomi sektöründe sürdürülebilirlik açısından önemi vurgulanmaktadır.
- Teacher: Engin SIRVAN
Genel Ekonomi dersi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları lisans öğrencilerine ekonomik düşüncenin temel kavramlarını, ilkelerini ve işleyiş mekanizmalarını kazandırmayı amaçlayan giriş düzeyinde bir derstir. Ders, öğrencilerin bireysel, sektörel ve toplumsal düzeyde ekonomik karar alma süreçlerini anlayabilmelerini sağlayacak teorik ve kavramsal bir altyapı sunar. Ekonominin temel problemleri, kıtlık, seçim ve fırsat maliyeti gibi temel kavramlar çerçevesinde ele alınır.
Ders kapsamında mikroekonomi ve makroekonomiye giriş yapılmakta; arz ve talep, piyasa dengesi, tüketici ve üretici davranışları, maliyet kavramları, fiyat oluşumu, enflasyon, işsizlik, milli gelir, ekonomik büyüme ve devletin ekonomideki rolü gibi temel konular incelenmektedir. Ayrıca, ekonomi-beslenme ilişkisi, gıda sektörü, hizmetler ekonomisi ve gastronomi endüstrisinin ekonomik yapısı gibi alanlara yönelik örnekler aracılığıyla ders içeriği alanla ilişkilendirilir.
- Teacher: Engin SIRVAN
| This course is a graduate-level survey of Comparative Politics (the study of domestic politics around the world). It focuses on the battle between freedom and equality and the task of balancing these ideals. How this struggle has unfolded across place and time represents the core of Comparative Politics. We will examine basic institutions guiding human action such as culture, constitutions, and property rights and will put special emphasis on institutions of power: states, markets, societies, democracies, and nondemocratic regimes. After exploring the fundamental concepts and questions of Comparative Politics, we will apply them directly to various political systems: developed democracies, communist and postcommunist countries, and developing countries. We will conclude with a discussion of globalization, linking what we have studied at the domestic level to wider international dynamics. |
- Teacher: Seymen ATASOY